Du pain l’entre d’un restaurant dans le Marais Paris
Comment savoir si vous etes dans un “ bon ” restaurant sans l’aide, parfois tendancieuse, d’un guide gastronomique ? Un restaurant ou la cuisine est bonne, fraiche, saine. Ou vous serez heureux quand arrivera “ la douloureuse “.

Il ne suffit pas d’etre epate par le decor ou la qualite du service. Voici quelques indices a reperer avant de s’asseoir. Delivery les collecter en cinq coups d’oeil et moins de 30 secondes, avec un peu d’entrainement.

Cette liste a ete dressee par la redaction de Rue89, avec l’aide de Colette Roos, notre blogueuse gastronomique, et Xavier Denamur, restaurateur et fidele ami et riverain de route de Rue89. Pascal Riche

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Un coup d’oeil a l’aspect exterieur



Des indices inquitants pour ce restaurant Paris
Comment la cuisine pourrait etre soignee si ces elements de premiere visibilite ont ete negliges ?

La facade et les stores doivent etre propres ;
le mobilier exterieur est a scruter : les chaises et tables en plastique ou en imitation rotin (made in China ou Taiwan, avec des agrafes et pas de petits clous) signalent rarement un restaurant de grande classe ;
des parasols publicitaires, un store couvert de “ sandwichs, crepes, paninis “, etc. : tournez le dos.
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Le coup d’oeil a travers la vitrine



Le restaurant doit etre plutot rempli. S’il y a de l’attente, ne fuyez pas forcement : c’est de bon augure si le restaurant n’est pas situe dans un quartier touristique ;
y a-t-il dans la salle des clients du meme pays que la cuisine servie ? Des clients chinois dans un chinois, c’est toujours prometteur ;
des personnes agees locales : plutot bon signe egalement ;
l’absence de touristes est autre indice encourageant ;
si la cuisine est visible, c’est un plus ;
si, pendant que vous jetez votre coup d’oeil, un garcon sort pour vous alpaguer, fuyez.
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Un coup d’oeil a la carte



Une carte non plastifie, des ptes faites maison : encourageant
les restaurants qui font de la cuisine sur place, a base de produits bruts et frais, commencent a l’afficher. N’hesitez pas a poser la question si ce n’est pas le cas. Par exemple, demandez si les frites sont epluchees sur place.

La fraicheur : fuyez devant les cartes figees, plastifiees, jaunies avec des gommettes sur les prix anterieurs.

Les cartes doivent etre ephemeres, ou comporter des plats du jour. Ecrites sur des ardoises, c’est egalement bon signe. eviter enfin les restaurants qui affichent des photos de plats sur leurs vitrines ou leurs menus ;

si la carte est traduite en six langues avec les drapeaux de tous les pays de l’UE ? Mauvais presage ;
la carte doit etre serieuse et assez courte, avec mention des origines. Si le restaurant est petit, la carte ne doit pas etre trop fournie (c’est l’assurance que tout est frais). Colette Roos : “ Une carte encourageante, c’est trois propositions d’entrees, de plats, de desserts, et un seul menu du jour. ” ;
la coherence de la carte : si le restaurant fait tout et n’importe quoi, c’est louche ;
la denomination des plats : que la carte ne soit pas colonisee par des plats a la mode et passe-partout. Par exemple, le basilic est a la mode, pas l’estragon. Que les descriptions soient factuelles (les “ rondes de ” et les “ farandoles de ” sont proscrites) ;
les desserts : s’il y a sur la carte a la fois du fondant, du tiramisu (a la framboise, c’est encore pire) de la creme brulee et un cafe gourmand, il y a 90% de risques qu’il s’agisse de desserts industriels.
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Un coup d’oeil dans la salle du restaurant



Les ampoules : plusieurs ampoules grillees dans une salle de restaurant temoignent d’un laisser aller qu’on risque de retrouver dans le service et les assiettes ;
la musique : elle ne doit pas etre trop forte ;
les fleurs : en plastique ? Fuyez. Autant afficher : “ Ici on n’aime pas le frais ” ;
les toilettes : notre blogueuse Marie Telling a une technique qu’elle dit eprouvee : “ Quand je rentre dans un resto, je vais aux toilettes direct. Un resto aux toilettes sales, c’est mauvais signe ” ;
une armoire refrigeree dans la salle avec des desserts qui attendent : horreur ;
l’accueil : Si au bout de 2 ou 3 minutes personne n’est venue vous accueillir (ou au moins vous saluer pour vous faire patienter), le service risque d’etre peu attentionne et la cuisine suivra la meme pente ;
le patron/la patronne : n’hesitez pas a echanger quelques mots avec le ou la proprietaire. Se faire une idee sur l’homme ou la femme, c’est se faire une idee sur ce qu’il ou elle sert. Si le ou la chef veut bien remplacer ce que vous n’aimez pas ou ne supportez pas, c’est un autre bon signe ;
les serveurs (a defaut du patron) : ont-ils l’air a l’ecoute ? Posez-leur une question. Il faut qu’ils sachent decrire les plats (surtout le plat du jour) et en connaissent la fraicheur (poissons…).
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Un coup d’oeil sur les tables et dans l’assiette des clients



Ce qu’il y a sur les tables des autres clients est riche d’informations. N’hesitez pas a leur poser une question au debotte (” C’est bon ici ? “), vous saurez a leur tete s’ils sont enthousiastes ou pas.

Du pain frais
Le pain : observez-le sur les tables. S’il vous semble appetissant, c’est une bonne indication du soin que met le patron ou la patronne a satisfaire ses clients, sans chercher a grappiller quelques euros ;

la salade : si c’est de la salade iceberg ou un mesclun a l’aspect industriel, ce n’est pas bon indice ;
le fromage : un autre tres bon indicateur. A l’oeil nu, on peut savoir s’il est industriel ou s’il a ete achete au marche ;
Le moulin poivre, indicateur important
Le moulin a poivre, indicateur important - Pascal Riche/Rue89
les boissons : s’il y a des enormes “ barons ” de biere sur les tables (50 cl), mefiance : c’est generalement le propre des etablissements qui arnaquent les touristes ;

le moulin a poivre : s’il est sur chaque table, c’est un signe de bon gout et d’attention du restaurateur ;
l’assiette terminee : les couverts sont en travers, notez si les clients ont delaisse certains aliments.